Ravioli, een echte trots van Royan en in alle opzichten geprezen, is een van die voorouderlijke gerechten die nu op de meeste tafels in Frankrijk te vinden zijn.
Saint-JeanVerstoken van de ravioli van hun land zouden Italiaanse houthakkers die in de bossen van de Vercors werkten een vulling op basis van vlees hebben vervangen door een vulling gemaakt van kaas en peterselie. Volgens de legende is de ravioli op deze manier geboren!
Het is een symbool van de gastronomie van het Vercors-gebergte en wordt op verschillende manieren bereid, van aperitief tot hoofdgerecht. Tegenwoordig wordt de raviole, met zijn vulling bestaande uit Comté Gruyère, fromage blanc, peterselie, eieren, boter en zout, gezien als een echte specialiteit van de Drôme en Isère en positioneert hij zich als een waardige erfgenaam van deze unieke kunst die Frans- stijl deeg.
De ravioli komen uit een traditionele cultuur, terroir en knowhow die sinds de 15e eeuw aanwezig is in de Dauphiné-regio rond Romans-sur-Isère. Ze waren een familiegerecht voor tijdens de feestdagen en werden gemaakt door professionele ‘raviolemakers’.
Tegenwoordig is ravioli een emblematisch gerecht van onze regio, waarvan de specificiteit, het recept en het geografische productiegebied zijn erkend via een IGP en Label Rouge.
Saint-Jean
Bertrand Claeyssen van Inspiratie Vercors
Huis Rambert
Saint-JeanGegratineerde ravioli van walnoten en Saint-Marcellin
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
• 8 borden Dauphiné ravioli
• 2 Saint Marcellin-kazen
• 10cl vloeibare crème fraîche
• 240 g walnootpitten
VOORBEREIDING :
• Doe de crème fraîche en de in kleine blokjes gesneden Saint Marcellin in een pan en smelt op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot een romige textuur ontstaat.
• Maal de noten in een blender en meng met de room.
• In een beboterde gratinschaal afwisselend een bord ravioli, Saint Marcellin- en walnotensaus, een bord ravioli en saus.
