Lucie Moraillon van Inspiration Vercors
Alleen gepresenteerd op een kaasplankje of als begeleider van quiches of soufflés, Bleu du Vercors-Sassenage kan in elke saus gegeten worden en heeft een unieke smaak.
Lucie Moraillon van Inspiration VercorsIn de middeleeuwen betaalden de boeren op het Vercors-plateau hun belastingen aan de heer van Sassenage met kaas, die in de loop der tijd is uitgegroeid tot Bleu du Vercors-Sassenage, een van de juwelen van onze regionale producten.
Bleu du Vercors-Sassenage, een emblematische kaas van het massief, is zeer herkenbaar aan zijn romige blauwaderige pasta en zijn subtiele hazelnootsmaak. Dit is de enige kaas die wordt gemaakt van een mengsel van verwarmde melk van de dag ervoor en warme rauwe melk van de ochtendmelking. Het komt voor in veel recepten waarvoor het de basis vormt of als begeleiding dient.
Als beloning voor het werk van deze boeren die de praktijken en knowhow van Vercors blijven promoten door de productie van deze kaas, heeft de “Bleu du Vercors-Sassenage” in 1998 de Appellation d’Origine Contrôlée verkregen en in 2001 de beschermde benaming van oorsprong.
Lucie Moraillon van Inspiration Vercors
Lucie Moraillon van Inspiration Vercors
Lucie Moraillon van Inspiration Vercors
Lucie Moraillon van Inspiration VercorsBleu du Vercors-Sassenage is een van de zeldzame Franse AOP's die volledig in een Regionaal Natuurpark zijn gemaakt, een beperkt gebied dat beperkt is tot 27 gemeenten in de departementen Drôme en Isère.
Deze koemelkkaas (drie geselecteerde rassen: Abondance, Montbéliarde en Villarde) is nauw verbonden met de geschiedenis en praktijken van de Vercors, met berglandbouw met respect voor de natuur en het milieu.
Verschillende van onze kaasmakerijen stellen hun deuren open voor alle fijnproevers die graag Bleu du Vercors-Sassenage AOP rechtstreeks van de producent willen proeven. Andere producenten bieden de kaas aan op onze markten of in lokale winkels.
Een eenvoudig recept voorgesteld door Inspiration Vercors om te genieten van een raclette 100% gemaakt in Vercors!
INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN:
• 1,6 kg Bleu du Vercors-Sassenage (200 g / persoon)
• 16 aardappelen
• Charcuterie (gekookte en rauwe boerenham, worst, enz.)
• Onbeperkt walnoten
• Specerijen: augurken, zilveruitjes
• Een mooie seizoenssalade
VOORBEREIDING :
• Snij de Bleu du Vercors-Sassenage in reepjes en leg ze op een serveerschaal
• Kook de aardappelen in de schil, laat ze uitlekken en doe ze in een hittebestendige schaal met een beetje water op de bodem
• Dit gerecht wordt tijdens de maaltijd op de raclettegrill geplaatst om de aardappelen warm te houden
• Schik de charcuterie op een serveerschaal
• Voeg een kom noten en een kom augurken toe aan de tafel.
ONDERHOUD :
• Smelt de blauwe kaas in de kommen van de raclettegrill, laat de gesmolten kaas over de aardappelen en vleeswaren stromen
• Begeleiden met een kleine salade en Châtillon-en-Diois-wijn.
De sector wordt ondersteund door het Syndicat Interprofessionnel du Bleu du Vercors-Sassenage, garant voor de kwaliteit die vereist wordt door het AOP en zijn lastenboek. Het bestaat uit melkverwerkers en producenten in het appellatiegebied.
Sandrine en Matt Booth
